Kaffee-Variationen Teil 2

Gewürzkaffee
Zutaten:
3/4 l frisch aufgebrühten Kaffee,
3 gehäufte Eßlöffel Zucker,
5 Gewürznelken,
1 Zimtstange,
8 cl Weinbrand,
1/8 l Schlagsahne,
und etwas Orangenschale.


Zubereitung:
Zucker und Gewürze zu dem Kaffee geben, umrühren, zudecken und etwa 3 Minuten ziehen lassen. 
In vier vorgewärmte Tassen, jeweils 2 cl Weinbrand geben und mit dem durchsiebten Kaffee auffüllen. 
Auf jede Portion eine Schlagsahnehaube setzen und diese mit feinen Streifchen einer Orangenschale bestreuen. 

Eiskaffee Nora
Zubereitung Einzelportion:
1 Tasse starker Kaffee,
Schlagsahne,
1 Kugel Vanilleeis,
1 Eßlöffel Eierlikör,
Zubereitung:
Den kalten Kaffee bis zur Hälfte in ein hohes Glas füllen. 
Die steif geschlagene Sahne bis unter den Rand aufspritzen.
Eine Kugel Eis darauf setzen und mit dem Eierlikör übergießen. 

Grog-Kaffee 
Zutaten Einzelportion:
1 Teelöffel Butter,
1 Stück Zitronenschale,
1 Stück Orangenschale,
2 Likörgläser weißer Rum,
1 Likörglas ungeschlagene Sahne,
1 Tasse Kaffee,
Zucker.
Zubereitung:
Die Butter, Zitronen- und Orangenschale, Rum und Sahne verrühren und in ein Feuerfestes Glas geben. 
Mit dem heißen Kaffee aufgießen und nach belieben süßen.

Irisch Coffee
Zutaten Einzelportion:
1 Teelöffel Zucker,
3 Eßlöffel Whisky,
1/8 l starker Kaffee,
halb steif geschlagene Sahne.



Zubereitung:
Zucker und Whisky in ein Stielglas geben und unter ständigem Drehen des Glases über einer Flamme verrühren bis sich der Zucker völlig aufgelöst hat. 
Mit dem heißen Kaffee aufgießen.
Dann einen Teelöffel in das Glas geben und die noch flüssige Sahne sehr vorsichtig über den umgedrehten Teelöffel in das Glas gießen und sofort servieren.

Französischer Eismokka
Zutaten Einzelportionen:
1 Kugel Vanilleeis,
1/8 l Mokka,
2 Eßlöffel steif geschlagene Sahne,
2 cl Moccalikör,
etwas Kakaopulver.
Zubereitung:
Das in ein Kelchglas gegebene Eis mit dem gut gekühlten Mokka begießen.
Eine Schlagsahnehaube darauf setzen und vorsichtig den Mokkalikör darüber gießen und mit etwas Kakao bestauben. 

Kaffee Vulkan 
Zutaten Einzelportion:
1/8 l starker Kaffee,
2 Eßlöffel hochprozentiger Weinbrand,
3 Eßlöffel Eierlikör,
etwas fein gemahlener Kaffee.
Hübsche feuerfeste Gläser mit heißem Wasser vorwärmen. 
Das Wasser ausgießen und durch den heißen Kaffee ersetzen. Mit dem Weinbrand flambieren.
Wenn die Flamme erloschen ist, den Eierlikör zufügen und den fein gemahlenen Kaffee darüber streuen.




























  

Kaffee-Variationen

Eiskaffee Anna



Zutaten:
3 Tassen starken, kalten Kaffee,
1 Tasse Ananassaft,
8 Kugeln Vanilleeis,
4 Eßlöffel steif geschlagene, leicht gesüßte Sahne,
4 Teelöffel Ananasstückchen.

Zubereitung:
Kaffee und Ananassaft mischen.
In 4 Gläser verteilen und je 2 Kugeln Eis hinein geben. 
Mit einer Haube Sahne und den Ananasstückchen garnieren.

Kaffee-Flip-Spezi 
Zutaten:
1/8 l Schlagsahne,
1/2 l starker Kaffee,
2 Eßlöffel Vanillinzucker,
4 Kugeln Mokkaeis,
4 Kugeln Vanilleeis,
8 cl Eierlikör.
Zubereitung:
Die Sahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
Vanillinzucker in den kalten Kaffee geben und verrühren. 
Das Eis in 4 hohe Gläser verteilen und mit dem Kaffee übergießen.
Sahnerosetten darauf spritzen und den Eierlikör darüber gießen.
Den Kaffee-Flip mit Trinkhalm servieren.

Nusskaffee
Zutaten:
40 g Kaffee,
2 Teelöffel feingemahlene, geröstete Nüsse,
2 Teelöffel Zucker,
4 Eßlöffel steif geschlagene, leicht gesüßte Sahne,
1 Teelöffel gehackte Nüsse.
Zubereitung:
Den Kaffee und die feingemahlenen Nüsse mit 4 Tassen kochendem Wasser  überbrühen und 5 Minuten ziehen lassen. 
Mit Zucker süßen und in 4 Tassen abseihen.
Je eine Schlagsahnehaube aufsetzen und mit den gehackten Nüssen bestreuen.

Kaffeerezepte für Freunde

Kaffee-Shake 
Zutaten:1,5 l starker Kaffee,
Eiswürfel,
4-5 Eßlöffel Zucker,
250 ml Schlagsahne,
1 Prise Salz,
einige Tropfen Vanille-Aroma,
geschlagene Sahne und Muskat zum garnieren.
Zubereitung:
den abgekühlten Kaffee über die Eiswürfel in einen Shaker gießen. Zucker die flüssige Sahne Salz uns Vanille-Aroma zugeben und kräftig schütteln, bis der Shake schaumig ist. 
In gut gekühlte, hohe Gläser abseihen und mit einer Sahnehaube und geriebenen Muskat garnieren. 

Eiskaffee Superbe
Zutaten für 1 Portion:
2 Tassen Kaffee,
30 g Zucker,
2 Eigelb,
1 Kugel Vanilleeis,
2 Eßlöffel Schlagsahne.
Zubereitung:
Kaffee, Zucker und Eigelb unter ständigem Rühren erwärmen.
Durch ein Sieb gießen und erkalten lassen. das Eis in einen Sektkelch geben, mit dem Kaffee auffüllen und mit der steif geschlagenen Sahne garnieren.

Pompadour-Kaffee
Zutaten für 1 Person:
4 Würfel Zartbitterschokolade,
1 Tasse starker Kaffee,
1 Prise Zimt,
Muskat und Kardamom,
2 Eßlöffel flüssige Schlagsahne.
Zubereitung:
Die Schokolade in 6 Eßlöffel heißem Wasser schmelzen. 
Mit dem heißen Kaffee vermischen und würzen.
Zuletzt die flüssige Sahne unterrühren.

Kaffee Lady
8 cl Kaffeelikör,
4 Tassen starker Kaffee,
8 Eßlöffel leicht gesüßte, steif geschlagene Schlagsahne,
50 g Schokoladenraspeln.
Zubereitung:
Je ein Glas Likör in die vorgewärmten Tassen füllen und mit dem heißen Kaffee aufgießen.
Mit einer Sahnehaube krönen und mit den Schokoladenraspeln garnieren. 

Mokkamilchshake
Zutaten:
4 Eßlöffel gemahlener Kaffee,
50 g Schokoladenraspeln bitter,
6 Nelken ohne Köpfe,
1 Eßlöffel Mehl,
150 g Zucker,
1 Ei,
Eiswürfel,
250 g steif geschlagene Sahne,
gemahlenen Ingwer.
Zubereitung:
Kaffee, Schokolade, Nelken, Zimt, und Salz mit der Milch gut mischen.
Diese Mischung im Wasserbad bei mittlerer Hitze rühren, bis sich die Schokolade ganz aufgelöst hat. dann durch ein feines Tuch in einen Topf seihen. Mehl und Zucker verrühren und der Mischung zufügen. Bei mittlerer Hitze unter ständigen rühren 15 Minuten dicken lassen und abkühlen. Im Anschluss über das gut verquirlte Ei gießen, kräftig schlagen und weiter abkühlen. Eiswürfel in hohe Gläser geben, den Shake darüber gießen, mit einem Schlagsahnetuff garnieren und mit etwas Ingwer bestreuen. Mit einem Trinkhalm servieren.

Kaffee-Cola 
Zutaten für eine Einzelportion:
1 Tasse kalter Kaffee,
2 Eßlöffel Kondensmilch,
Eiswürfel,
Cola zum auffüllen.
Kaffee und Kondensmilch verrühren, 2 bis 3 Eiswürfel in ein Glas geben und den Kaffee darüber gießen. Im Anschluss den Kaffee mit Cola aufgießen.

Eiskaffee
25 g Zartbitterschokolade,
2 bis 3 Eßlöffel Zucker,
1 Teelöffel gemahlener Zimt,
1 Eßlöffel Vanillezucker,
1 Prise geriebene Muskatnuss,
1 Eßlöffel abgeriebene Orangenschale,
4 Tassen starker Kaffee,
3/8 l Schlagsahne,
1/8 l weißer Rum,
30 g Vollmilchschokolade,
30 g Orangeat,
750 g Vanilleeis.
Zubereitung:
Bittere Schokolade, Zucker, Zimt, Vanillinzucker, Muskat und Orangenschale in dem heißen Kaffee auflösen. Etwa 4 Minuten kochen lassen. dann mit 1/8 l ungeschlagener Sahne verrühren. Erkalten lassen und mit Rum aufgießen, eventuell nachwürzen. 
Schokolade und Orangeat fein hacken, mit einem Esslöffel Eisportionen abstechen und in Gläser verteilen. Mit dem Kaffee aufgießen und die restliche aufgeschlagene Sahne  als Häubchen darauf geben. Die Sahnehäubchen mit Orangeat und Schokolade bestreuen und sofort servieren.  


























  

Was gab es zum Tee damals in der DDR?

Eine Auswahl an Leckereien zum Tee

Tee-Eiskrem

Zutaten:

2 Eßlöffel schwarzer Tee,

1 Teelöffel Pfefferminztee,

1 Tasse Orangenlimonade,

1 Tasse Milch,

1 Tasse Schlagsahne,

1 Eßlöffel abgeriebene Orangenschale,

½ Tasse Zitronensaft,

90 g Zucker und

1 Prise Salz.

Zubereitung:

Schwarzer Tee und Pfefferminztee mit 1,5 Tassen kochendem Wasser überbrühen und 5 Minuten ziehen lassen. Den Tee im Anschluss abseihen und so viel Limonade und Milch hinzu gießen, dass man insgesamt 3 Tassen Flüssigkeit erhält. Die Sahne steif schlagen und unterziehen. Die abgeriebene Orangenschale, mit Zitronensaft, Zucker und der Prise Salz vermischen. Diese Flüssigkeit langsam unter die sahne mit dem Tee rühren.

 Die Masse ins Gefrierfach oder Gefrierschrank stellen und ab und zu umrühren, bis das Eis fest ist.

Tee-Orangeneis

Zutaten:

2 Teelöffel schwarzer Tee,

300 ml Schlagsahne,

2 Eigelb,

80 g Zucker,

1 Teelöffel abgeriebene Orangenschale,

2 cl Curacao,

80 ml Orangensaft,

40 ml Zitronensaft,

1 Orange.

Zubereitung:

Den Tee mit 60 ml kochendem Wasser überbrühen, 5 Minuten ziehen lassen und abseihen. Die Sahne steif schlagen. Eigelb mit Zucker, Orangenschale und Curacao aufschlagen. Unter die Masse langsam den abgekühlten Tee unterschlagen.

Orangensaft und Zitronensaft zufügen und alles vorsichtig mit der steif geschlagenen Sahne vermischen. Einen Rest Sahne zum verzieren aufheben. Die Eismasse in eine Form füllen und im Gefrierschrank unter mehrmaligen rühren gefrieren lassen. Vor dem Servieren, die Eisform kurz unter heißes Wasser halten, auf eine Platte stürzen und mit Orangenscheiben und Sahne garnieren.

Londoner Teegebäck

Zutaten:

150 g Butter,

80 g Zucker,

1 Prise Salz,

2 Eier,

325 g Mehl,

1,5 Teelöffel Backpulver,

1/8 l Milch,

75 g Korinthen und

Puderzucker zum Bestäuben.

Zubereitung:

Butter und Zucker schaumig rühren, Salz und Eier unterschlagen. Das mit dem Backpulver gemischte und gesiebte Mehl abwechselnd mit der Milch in den Teig rühren. Dann die gewaschenen, gut abgetrockneten Korinthen unter mengen.

Auf ein leicht gefettetes Backblech mit Hilfe eines Teelöffels kleine Häufchen setzen.

Im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 15 Minuten backen.

Englische Teekuchen

Zutaten:

250 g Butter,

200 g Zucker,

1 Päckchen Vanillinzucker,

5 Eier,

375 g Mehl,

8 g Backpulver,

200 g Sultaninen,

100 g Zitronat,

70 g Machaschinokirschen,

50 g gehackte Mandeln,

abgeriebene Zitronenschale,

125 ml Sahne.

Zubereitung:

Butter, Zucker, Vanillinzucker und die Eigelb schaumig rühren. Das Eiweiß zu steifen Schnee schlagen. Mehl, Backpulver, eingeweichte Sultaninen, Zitronat, kleingeschnittene Machaschinokirschen sowie etwas abgeriebene Zitronenschale ebenfalls vermischen. Nun beide Massen vorsichtig verrühren. Dabei so viel Sahne zugeben, dass ein schwer reißender Teig entsteht. In eine gefettete Kastenform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 1 Stunde backen.

Teekuchen Budapest

Zutaten:

150 g Butter,

150 g Zucker,

1 Prise Salz,

Zimt und Ingwer,

4 Eier,

100 g Sultaninen,

100 g Korinthen,

50 g Zitronat,

50 g getrocknete Aprikosen,

200 g Mehl,

1 Teelöffel Backpulver,

2 Eßlöffel Milch,

6 Eßlöffel Pfirsichgeist oder Rum.

Zubereitung:

Butter, Zucker und Gewürze schaumig schlagen. Nach und nach die Eigelb sowie, die zuvor zerkleinerten Aprikosen und Trockenfrüchte, zugeben. Mehl und Backpulver darüber sieben und unter den Teig arbeiten und die Milch hinzu fügen. Eiweiß steif schlagen und zum Schuss unter die Masse heben. Alle Zutaten, mit Ausnahme des Alkohols in dem Teig verarbeiten. In einer gefettetem, mit Butterbrotpapier ausgelegten, Kastenform etwa 50 Minuten backen. Nach dem erkalten stürzen und den Pfirsichgeist in die Kastenform gießen. Den Kuchen wieder hinein legen und einen Tag durchziehen lassen. Dann erst servieren.

Rosinenbrötchen

Zutaten:

250 g Butter oder Margarine,

1 kg Mehl,

4 Eier,

125 g Zucker,

125 g Korinthen,

125 g Rosinen,

½ Tasse Milch,

50 g Hefe,

1 Prise Salz,

1 Ei,

1 Eßl. Honig.

Zubereitung:

Die Butter schaumig rühren. Das gesiebte Mehl, Eier, Zucker, Korinthen, Rosinen zufügen. Die Hefe in lauwarmer Milch auflösen und mit einer Prise Salz zum Teig zugeben.Alles gut durchschlagen und den Teig an einem warmen Ort zugedeckt 15 Minuten gehen lassen. Dann wieder zusammenstoßen und runde Brötchen daraus formen. Die Brötchen nochmals 30 Minuten gehen lassen. Mit einer Mischung aus einem Ei und einem Löffel Honig bestreichen und ca 20 Minuten bei 180 °C im Ofen goldbraun backen.

Scones

Zutaten:

225 Mehl,

1 Teelöffel Backpulver,

½ Teelöffel Salz,

100 g Margarine,

65 g Zucker,

50 g Rosinen,

1 Eßlöffel Zitronat,

1 Ei,

Milch und Eigelb.

Mehl mit Backpulver und Salz sieben. Die weiche Margarine hinein pflücken und verkneten. Zucker, Rosinen, Zitronat, das geschlagene Ei und so viel Milch hinzu fügen, dass ein weicher geschmeidiger Teig entsteht. Fingerdick ausrollen und runde Plätzchen ausstechen. Mit Eigelb bepinseln und im heißen Ofen etwa 15 Minuten bei 180 °C backen.

Dieses englische Teebrötchen heiß mit Butter und Konfitüre servieren.

Orangenkuchen

Zutaten für den Teig:

200 g Margarine,

180 g Zucker,

3 Eier,

300 g Mehl,

½ Päckchen Backpulver,

Saft von 2 Orangen,

2 Eßl. Abgetriebene Orangenschale,

2 Eßl. Weinbrand.

Zutaten für den Guss:

200 g Puderzucker,

1 Eiweiß,

etwas Orangensaft,

2 Eßl. In feine Streifchen geschnittene Orangenschale.

Zubereitung:

Margarine, Zucker und Eier schaumig rühren. Das gesiebte Mehl und Backpulver abwechselnd mit dem Orangensaft zugeben. Orangenschale uns Weinbrand ebenfalls unterrühren. Den Teig in eine gefettete Kasten oder Springform geben und bei 200°C etwa 50 Minuten backen. Den Kuchen abkühlen lassen. Aus dem Puderzucker, Eiweiß und etwas Orangensaft eine Glasur rühren und den Kuchen damit überziehen. Noch bevor die Glasur erstarrt, die feinen Orangenstreifchen einer gründlich unter heißem Wasser abgebürsteten Orange darüber streuen.

Teekranz

Zutaten:

450 g Mehl,

15 g Hefe,

10 Eßlöffel Milch,

1 Prise Salz,

100 g Zucker,

4 geriebene bittere Mandeln,

1 Ei,

50 g Butter,

100 g süße Mandeln,

Nüsse oder Kokospalme,

1 Teelöffel Zimt.

Zubereitung:

Aus dem gesiebten Mehl, der in der lauwarmen Milch verrührten Hefe, Salz, 50 g Zucker, bitteren Mandeln und Ei, einen glatten Teig kneten.

20 Minuten an einem warmen Ort , zugedeckt gehen lassen und im Anschluss kräftig zusammenstoßen. Den Teig auf einem bemehltem Tuch dünn zu einem Rechteck ausrollen. Mit zerlassener Butter bestreichen und mit dem Gemisch aus gehackten Mandeln, dem restlichem Zucker und Zimt bestreuen. Die Teigplatte mit Hilfe des Tuches aufrollen und als Ring auf ein gefettetes Blech legen. Mit einem scharfen Messer , welches immer wieder in Mehl getaucht wird, in gleichmäßigen Abständen tief einschneiden. 15 Minuten gehen lassen und etwa 35 Minuten bei Mittelhitze backen. Der Teekranz kann kurz vor dem Ende der Backzeit mit gequirltem Ei bestreichen werden.

Fischgerichte von Damals

Fischgerichte von Damals 1961


Karfreitag rückt immer näher und ich kann mich gut erinnern, dass es an diesem Tag Fisch gab. Ja, es gab in der DDR Fisch und er war für  Jeden erschwinglich. Und wie er Zubereitet wurde kann man hier nachlesen.

Das 3- S-System der Fischzubereitung 

Das 1.S

Das erste S steht für Säubern, das Zweite für Säuern und das Dritte für Salzen. Wenn man dieses System beherzigt, schmeckt jeder Fisch. 

Das 2. S

Das 3. S

Kochfisch

Aus leicht gesalzenem Wasser, Lorbeerblättern, mit Nelken gespickte Zwiebel, Zitronenscheiben oder etwas Weinessig und Wurzelwerk, einen Gewürzsud zubereiten.

Alles 15 Minuten vorkochen lassen, heiß über den nach dem 3-S-System vorbereiteten Fisch gießen oder den Fisch in den heißen Sud legen und bei kleiner Hitze etwa 15 bis 20 Minuten gar ziehen lassen. Der Fisch darf nur zu einem Drittel mit Sud bedeckt sein. 

Den so zubereiteten Fisch mit Tomaten-, Dill-,Meerrettich-,Senf-,Zwiebel-,Speck-,Kapern-,oder Gurkentunke und Salzkartoffeln servieren. Den Sud zur Tunkenherstellung verwenden. 

Für 4 Personen rechnet man mit 1200 bis 1500g Fisch.

Dünsten im Ofen

Nach dem 3-S-System vorbereiteten Fisch in eine feuerfeste Form legen. je nach Größe 1 bis 2 Tassen Weißwein oder Wasser dazu geben und das Ganze, 15 bis 20 Minuten in den gut Vorgeheizten Backofen schieben. 

Gedünstetes Fischfilet mit Jogurt-Meerrettich-Mayonnaise 

Zutaten (für4 Personen):

800g Fischfilet

Zitronensaft oder Weinessig

Salz

Für die Jogurt-Meerrettich-Mayonnaise: 

100g Mayonnaise

3 bis 4 Esslöffel Jogurt oder Saure Sahne

1 bis 2 Esslöffel geriebenen Meerrettich

1 Esslöffel geriebener Apfel 

Zubereitung:

Das Filet nach dem 3-S-System vorbereiten, in eine feuerfeste Form legen, 1 Tasse Weißwein dazu geben und bei schwacher Hitze 15 bis 20 Minuten im Ofen gar ziehen lassen. 

Jogurt-Meerrettich-Mayonnaise:

Jogurt oder Sure Sahne mit dem geriebenen Meerrettich, dem geriebenen Apfel und der Mayonnaise vermengen. Mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken. 

Mit Kartoffelsalat, Tomaten-, Blatt-,oder Gurkensalat anrichten. 

Fisch-Filet-Preise 1961 DDR

Die Fisch-Filet-Preise werden in 500g /DM angegeben

Kabeljau            1,40

Seelachs            1,28

Rotbarsch         184    

Schellfisch       1,40

Dorsch             1,15DM  pro 500 g  

"DM-Alu-Chips"          

29.03.2012
Gefülltes Fischfilet auf Gemüse oder Blumenkohl

Zutaten für 4 Personen:
800 g Fischfilet
Zitronensaft oder Weinessig
100 g Schmelzkäse
1 Eßl. Tomatenmark
2-3 Eßl. Jogurt
Wurzelgemüse oder 1 Kopf Blumenkohl
Salz
Petersilie
Zubereitung:
Gemüse mundgerecht  zerkleinern und in eine Form geben, etwas Brühe dazu geben und halbgar dünsten.
Das Fischfilet nach dem 3-S-System vorbereiten und längs in 2 dünne Scheiben zerteilen. Schmelzkäse, Tomatenmark und Jogurt verrühren und auf die Schnittflächen der Filethälften geben.
Die Filethälften zusammenklappen und auf das vorbereitete Gemüse geben und 15-20 Minuten zugedeckt gardünsten.
Das Gericht mit Petersilie bestreuen und mit Salzkartoffeln oder Reis anrichten.

30.03.2012


Cocktail-Spießchen
Zutaten:
Getoastete Brotscheiben
Tomaten oder Apfelscheiben
Räucherfisch oder Heringsfilet
Je nach Saison Früchte, Erdbeeren, Ananas, Mandarinen, Kirschen ,Birnen usw.
Mayonnaise
Zubereitung:
Getoastetes Brot vierteln, mit Apfel oder Tomatenscheiben belegen, darauf kommt der Fisch und die Früchte. Durch alles wird ein Spieß gesteckt und um den Fisch ein wenig Mayonnaise gespritzt.

Überbackene Käse-Räucherfischbrötchen
Zutaten:
125 g Schnittkäse ( Edamer-,Schweizer oder Chesterkäse)
1/4 l Kondensmilch oder Sahne
250 Räucherfischfleisch ( Dorsch, Kabeljau, Seelachs, oder Rotbarsch)
1 Ei
1-2 rote Paprikaschoten
Petersilie
Zubereitung:
Die Kondensmilch oder Sahne im Wasserbad mit den feingewiegten Schnittkäse unter ständigem Rühren kochen, bis der Käse eine cremige Konsistenz aufweist.
Das zerpflückte Räucherfischfleisch darunter geben und ein geschlagenes Ei vorsichtig unterziehen.
Die Masse auf  Brotscheiben verteilen und auf dem Grill oder im Ofen kurz überbacken. Den Paprika in dünne Streifen schneiden und mit der Petersilie zum Garnieren verwenden.

Fischfiletröllchen mit Kräutersoße


Zutaten für 4 Personen:
800 g Fischfilet ( Dorsch, Katfisch oder Rotbarsch)
Zitronensaft oder Weinessig
Salz
1 Essiggurke
Für die Kräutersoße:
Petersilie, Kerbel, und Dill
1 Teelöffel Butter
1/2 l Milch
60 g Mehl
Salz und etwas Zucker
Zubereitung:
Das Fischfilet säubern, abtrocknen und in gleichmäßige nicht zu dicke Streifen schneiden, säuern und salzen. Die abgeschnittenen Filetreste und die Essiggurke fein wiegen und auf die Filetstreifen geben. Die Filets zusammenrollen, mit einem Holzspießchen zusammenstecken und in eine feuerfeste, gefettete Form, dicht aneinander gereiht geben. Etwas Brühe aufgießen und bei schwacher Hitze 12 bis 15 Minuten dünsten lassen.
Zubereitung der Kräutersoße:
Den Sud durch ein Sieb gießen und mit 1/2 l Milch auffüllen, die Butter dazu geben zum kochen bringen und nach Bedarf mit Mehl binden. Die fein gewiegten Kräuter( Petersilie, Kerbel, und Dill) dazu geben und mit Salz und etwas Zucker würzen.
Das Gericht kann mit Salzkartoffeln, Reis oder Gemüsesalaten serviert werden.