Kaffee aus aller Herren Länder 2

Kaffee Bukarest 
Zutaten:
6 Teelöffel fein gemahlener Kaffee,
4 Teelöffel Puderzucker,
1 Teelöffel Kakao,
4 cl Apricotbrandy
Kaffeesahne.
Zubereitung:
Kaffee, Puderzucker und Kakao mit 4 Tassen kochenden Wasser überbrühen und 5 Minuten ziehen lassen.
Apricotbrandy in 4 Tassen verteilen und mit dem durchgeseihten Kaffee aufgießen. Nach belieben mit Kaffeesahne servieren.

Habaneracoktail
Zutaten:
Eiswürfel,
2 Tassen Kaffeesahne,
4 Eßlöffel Instant-Kaffee,
3 Eßlöffel Zucker,
4 Gläschen Rum.
Zubereitung:
Alle Zutaten im Shaker gut schütteln. In 4 mit Zuckerrand versehene Cocktailgläser geben und sofort servieren.

Englischer Eiskaffee
Zutaten Einzelportion:
70 ml starker Kaffee,
1 Teelöffel Zucker,
1 Eßlöffel Kakaopulver,
1 Eßlöffel Vanilleeis,
70 ml Schlagsahne.

Zubereitung:
Kaffee, Zucker und Kakao gut verrühren. Das mit dem Schneebesen leicht angetaute Eis einschlagen und nach und nach die flüssige Sahne zugießen. Sofort mit Trinkhalm servieren. 

Bärenfangkaffee
Zutaten Einzelportion:
1 Eßlöffel Honig,
2 cl Wodka,
etwas abgeriebene Zitronenschale,
1/8 starker Kaffee.
Zubereitung:
Den etwas erwärmten Honig und den Wodka mit Zitronensaft verrühren. Im Anschluss mit dem heißen Kaffee aufgießen und servieren.

Kubanischer Eiskaffee  
Zutaten:
125 ml starker Kaffee,
4 cl brauner Rum,
4 cl Mokkalikör,
4 Kugeln Vanilleeis,
100 ml Schlagsahne,
etwas Puderzucker.
Sehr starken Kaffee aufbrühen und erkalten lassen.
Den kalten Kaffee mit Rum und Moccalikör abschmecken und in Gläser füllen. Je eine Kugel Eis in den Kaffee geben und zuletzt ein Häubchen, der steif geschlagenen und gezuckerten Sahne, darauf setzen. 

Holländischer Eiskaffee 
Zutaten:
400g Vanilleeis,
4 Eßlöffel gehackte Haselnüsse,
1/2 Teelöffel Muskat,
1/4 l steif geschlagene Sahne,
1l starker Kaffee,
4 Gläschen Eierlikör.
Zubereitung:
Eis, Nüsse, Muskat und die Hälfte der Sahne mit dem Handrührgerät gut vermischen. 
In 4 Gläser verteilen und mit dem abgekühlten Kaffee auffüllen. Die restliche Sahne mit dem Spritzbeutel aufspritzen und den Eierlikör vorsichtig darüber gießen.
Mit Trinkhalm und Löffel servieren.

Eiskaffee Hawaii 
Zutaten:
1/4 l kalter starker Kaffee,
1/8 l Ananassaft,
3 Eßlöffel Ananasstückchen,
400 g Vanilleeis,
etwas fein gemahlener Kaffee zum betreuen.
Zubereitung:
Alle Zutaten mit dem Handrührgerät gut vermischen. In Gläser seihen und mit etwas Kaffee bestreuen. Mit Trinkhalm servieren. 

Kaffeerezepte aus aller Herren Länder

Kaffee Zandvoort

Zutaten:
3 Tassen starker Kaffee,
1 Tasse Eierlikör,
4 Eßlöffel steif geschlagene leicht gesüßte Sahne,
1 Teelöffel Kakao.
Zubereitung:
Die vorgewärmten Tassen 3/4 mit dem heißen Kaffee füllen.
Den Eierlikör zugeben und mit einer Schlagsahnehaube bedecken. Mit Kakaopulver bestäuben und sofort servieren.

Kaffee mit Rotwein

Zubereitung Einzelportion:
1/8 l Filterkaffee,
1/8 l Rotwein,
2 cl Wodka.
Zubereitung:
Den heißen Kaffee mit dem Rotwein verrühren und vorsichtig bis zum Aufwallen erhitzen.
Nicht kochen lassen!
In große Tassen gießen und mit dem Wodka löschen.
Sofort servieren. 

Pfefferminzkaffee
Zutaten Einzelportion:
2 cl Pfefferminzlikör,
2 Eßlöffel geschmolzene halbbittere Schokolade,
1/8 l starker Kaffee,
1 Eßlöffel steif geschlagene Sahne.
Zubereitung:
In einer Tasse den Pfefferminzlikör mit der Schokolade verrühren. 
Den heißen Kaffee darauf gießen und mit einer Schlagsahnehaube garnieren.

Kaffeeflip
Zutaten Einzelportion:
1 Eigelb,
2 Teelöffel Zucker,
3 Eßlöffel Weinbrand,
2 Eßlöffel Kondensmilch,
1/8 l sehr kalter Kaffee und
Eiswürfel.
Zubereitung:
Das Eigelb mit dem Zucker, Weinbrand und der Kondensmilch gut verquirlen. 
Den Kaffee dazu gießen und in ein hohes gerades Glas über die Eiswürfel geben. 
Mit einem Trinkhalm servieren.

Mokkadrink 1 
Zutaten Einzelportion:
2 Eßlöffel kalter Kaffee,
2 cl Moccalikör,
2 cl Weinbrand,
1/2 Teelöffel Vanillinzucker,
1/2 Teelöffel Zucker,
Eiswürfel,
1/8 l Milch.
Zubereitung:
Den Kaffee mit Moccalikör, Weinbrand, Vanillinzucker und Zucker in einem Longdrinkglas verrühren. Einige Eiswürfel zu geben.
Die kalte Milch mit dem Mixer schaumig rühren und über das Kaffeegemisch gießen.

Kaffee-Variationen Teil 2

Gewürzkaffee
Zutaten:
3/4 l frisch aufgebrühten Kaffee,
3 gehäufte Eßlöffel Zucker,
5 Gewürznelken,
1 Zimtstange,
8 cl Weinbrand,
1/8 l Schlagsahne,
und etwas Orangenschale.


Zubereitung:
Zucker und Gewürze zu dem Kaffee geben, umrühren, zudecken und etwa 3 Minuten ziehen lassen. 
In vier vorgewärmte Tassen, jeweils 2 cl Weinbrand geben und mit dem durchsiebten Kaffee auffüllen. 
Auf jede Portion eine Schlagsahnehaube setzen und diese mit feinen Streifchen einer Orangenschale bestreuen. 

Eiskaffee Nora
Zubereitung Einzelportion:
1 Tasse starker Kaffee,
Schlagsahne,
1 Kugel Vanilleeis,
1 Eßlöffel Eierlikör,
Zubereitung:
Den kalten Kaffee bis zur Hälfte in ein hohes Glas füllen. 
Die steif geschlagene Sahne bis unter den Rand aufspritzen.
Eine Kugel Eis darauf setzen und mit dem Eierlikör übergießen. 

Grog-Kaffee 
Zutaten Einzelportion:
1 Teelöffel Butter,
1 Stück Zitronenschale,
1 Stück Orangenschale,
2 Likörgläser weißer Rum,
1 Likörglas ungeschlagene Sahne,
1 Tasse Kaffee,
Zucker.
Zubereitung:
Die Butter, Zitronen- und Orangenschale, Rum und Sahne verrühren und in ein Feuerfestes Glas geben. 
Mit dem heißen Kaffee aufgießen und nach belieben süßen.

Irisch Coffee
Zutaten Einzelportion:
1 Teelöffel Zucker,
3 Eßlöffel Whisky,
1/8 l starker Kaffee,
halb steif geschlagene Sahne.



Zubereitung:
Zucker und Whisky in ein Stielglas geben und unter ständigem Drehen des Glases über einer Flamme verrühren bis sich der Zucker völlig aufgelöst hat. 
Mit dem heißen Kaffee aufgießen.
Dann einen Teelöffel in das Glas geben und die noch flüssige Sahne sehr vorsichtig über den umgedrehten Teelöffel in das Glas gießen und sofort servieren.

Französischer Eismokka
Zutaten Einzelportionen:
1 Kugel Vanilleeis,
1/8 l Mokka,
2 Eßlöffel steif geschlagene Sahne,
2 cl Moccalikör,
etwas Kakaopulver.
Zubereitung:
Das in ein Kelchglas gegebene Eis mit dem gut gekühlten Mokka begießen.
Eine Schlagsahnehaube darauf setzen und vorsichtig den Mokkalikör darüber gießen und mit etwas Kakao bestauben. 

Kaffee Vulkan 
Zutaten Einzelportion:
1/8 l starker Kaffee,
2 Eßlöffel hochprozentiger Weinbrand,
3 Eßlöffel Eierlikör,
etwas fein gemahlener Kaffee.
Hübsche feuerfeste Gläser mit heißem Wasser vorwärmen. 
Das Wasser ausgießen und durch den heißen Kaffee ersetzen. Mit dem Weinbrand flambieren.
Wenn die Flamme erloschen ist, den Eierlikör zufügen und den fein gemahlenen Kaffee darüber streuen.




























  

Kaffeerezepte für Freunde

Kaffee-Shake 
Zutaten:1,5 l starker Kaffee,
Eiswürfel,
4-5 Eßlöffel Zucker,
250 ml Schlagsahne,
1 Prise Salz,
einige Tropfen Vanille-Aroma,
geschlagene Sahne und Muskat zum garnieren.
Zubereitung:
den abgekühlten Kaffee über die Eiswürfel in einen Shaker gießen. Zucker die flüssige Sahne Salz uns Vanille-Aroma zugeben und kräftig schütteln, bis der Shake schaumig ist. 
In gut gekühlte, hohe Gläser abseihen und mit einer Sahnehaube und geriebenen Muskat garnieren. 

Eiskaffee Superbe
Zutaten für 1 Portion:
2 Tassen Kaffee,
30 g Zucker,
2 Eigelb,
1 Kugel Vanilleeis,
2 Eßlöffel Schlagsahne.
Zubereitung:
Kaffee, Zucker und Eigelb unter ständigem Rühren erwärmen.
Durch ein Sieb gießen und erkalten lassen. das Eis in einen Sektkelch geben, mit dem Kaffee auffüllen und mit der steif geschlagenen Sahne garnieren.

Pompadour-Kaffee
Zutaten für 1 Person:
4 Würfel Zartbitterschokolade,
1 Tasse starker Kaffee,
1 Prise Zimt,
Muskat und Kardamom,
2 Eßlöffel flüssige Schlagsahne.
Zubereitung:
Die Schokolade in 6 Eßlöffel heißem Wasser schmelzen. 
Mit dem heißen Kaffee vermischen und würzen.
Zuletzt die flüssige Sahne unterrühren.

Kaffee Lady
8 cl Kaffeelikör,
4 Tassen starker Kaffee,
8 Eßlöffel leicht gesüßte, steif geschlagene Schlagsahne,
50 g Schokoladenraspeln.
Zubereitung:
Je ein Glas Likör in die vorgewärmten Tassen füllen und mit dem heißen Kaffee aufgießen.
Mit einer Sahnehaube krönen und mit den Schokoladenraspeln garnieren. 

Mokkamilchshake
Zutaten:
4 Eßlöffel gemahlener Kaffee,
50 g Schokoladenraspeln bitter,
6 Nelken ohne Köpfe,
1 Eßlöffel Mehl,
150 g Zucker,
1 Ei,
Eiswürfel,
250 g steif geschlagene Sahne,
gemahlenen Ingwer.
Zubereitung:
Kaffee, Schokolade, Nelken, Zimt, und Salz mit der Milch gut mischen.
Diese Mischung im Wasserbad bei mittlerer Hitze rühren, bis sich die Schokolade ganz aufgelöst hat. dann durch ein feines Tuch in einen Topf seihen. Mehl und Zucker verrühren und der Mischung zufügen. Bei mittlerer Hitze unter ständigen rühren 15 Minuten dicken lassen und abkühlen. Im Anschluss über das gut verquirlte Ei gießen, kräftig schlagen und weiter abkühlen. Eiswürfel in hohe Gläser geben, den Shake darüber gießen, mit einem Schlagsahnetuff garnieren und mit etwas Ingwer bestreuen. Mit einem Trinkhalm servieren.

Kaffee-Cola 
Zutaten für eine Einzelportion:
1 Tasse kalter Kaffee,
2 Eßlöffel Kondensmilch,
Eiswürfel,
Cola zum auffüllen.
Kaffee und Kondensmilch verrühren, 2 bis 3 Eiswürfel in ein Glas geben und den Kaffee darüber gießen. Im Anschluss den Kaffee mit Cola aufgießen.

Eiskaffee
25 g Zartbitterschokolade,
2 bis 3 Eßlöffel Zucker,
1 Teelöffel gemahlener Zimt,
1 Eßlöffel Vanillezucker,
1 Prise geriebene Muskatnuss,
1 Eßlöffel abgeriebene Orangenschale,
4 Tassen starker Kaffee,
3/8 l Schlagsahne,
1/8 l weißer Rum,
30 g Vollmilchschokolade,
30 g Orangeat,
750 g Vanilleeis.
Zubereitung:
Bittere Schokolade, Zucker, Zimt, Vanillinzucker, Muskat und Orangenschale in dem heißen Kaffee auflösen. Etwa 4 Minuten kochen lassen. dann mit 1/8 l ungeschlagener Sahne verrühren. Erkalten lassen und mit Rum aufgießen, eventuell nachwürzen. 
Schokolade und Orangeat fein hacken, mit einem Esslöffel Eisportionen abstechen und in Gläser verteilen. Mit dem Kaffee aufgießen und die restliche aufgeschlagene Sahne  als Häubchen darauf geben. Die Sahnehäubchen mit Orangeat und Schokolade bestreuen und sofort servieren.  


























  

Kaffeezubereitung in Europa um 1976

Kaffee trinken in Europa

Es ist kaum zu glauben, aber so viele gegenseitige Toleranz die verschiedenen europäischen Küchen auch mit der Zeit entwickelt haben, beim Kaffee hört alle Gutherzigkeit auf. Da ist jede Nation auf ihre eigenen Rezepturen eingeschworen und andere werden nur unter Vorbehalt akzeptiert. Sogar innerhalb kleiner Länder gibt es unvereinbare regionale Kaffeeunterschiede und Gebräuche bei der Zubereitung und dem Genuss.

Wer an gefilterten gewöhnt ist rümpft über frisch abgebrühten die Nase.

Doch wollen wir zunächst hervor heben was alle Kaffeetrinker schätzen: eine gute Sorte,-frisch geröstete, fein vermahlene Kaffeebohnen und nicht zu kalkhaltiges Wasser.

Aber hier beginnen schon die Feinheiten der Zubereitung.

In der arabischen Welt, der Urheimat des Kaffee trinkens werden Kaffemehl und Wasser einfach vermengt und in einer Kanne mit langem Stiel über offenem Feuer oder einer anderen Feuerstelle erhitzt... Nach dem ersten aufkochen entsteht Schaum und die Kanne wird vom Feuer genommen. Dann in eine andere Kanne umgefüllt und der Kaffeesatz verleibt in der Kochkanne. Der Kaffee wird mit Gewürzen verfeinert, wobei Kardamom und Nelken den Vorzug haben. Dieses Gebräu wurde schon in alt arabischen Versen

besungen:

“O Kaffee du vertreibst das Heer der Sorgen und bist der Gegenstand der Wünsche desjenigen, der sich den Wissenschaften hingibt. Du bist das Getränk der Freude Gottes und gewährst Kraft seinen Dienern, die nach Weisheit streben. Nur der Verständige, der den Schaum des Kaffees schlürft, kennt die Wahrheit...“

Oft wird die Zubereitungsart mir der türkischen verwechselt. Am Bosporus wird Wasser, Zucker und der gemahlene Kaffee verührt. Im Anschluss lässt man den Kaffee, auch in einer Kanne mit langem Stiel, kurz aufwallen und gießt den Schaum ab. Der Vorgang wird mehrere Male wiederholt, wobei man den Schaum hier Kaimak nennt. Zum Schluss kommt alles in Mokkatässchen, in denen sich der Kaffeesatz von selber auf den Grund der Tasse begibt..

Nach dem die Türken den Kaffee bei ihren Feldzügen auch in das übrige Europa gebracht hatten, bildeten sich rasch die verschiedensten Arten der Kaffeeküche heraus.

Eine davon prägte der bekannte französische Feinschmecker Brillat Savarin (1755-1826), der von Beruf Seinerzeit Richter und Schriftsteller war. Sein bekanntestes Werk

war:“ Die Physiologie des Geschmacks“.

Er schwörte auf folgende Art der Kaffeezubereitung:“Man bringt das Wasser mit drei viertel des Kaffeepulvers, welches man zur Bereitung verwenden will, zum Sieden und lässt dies Mischung volle zehn Minuten kochen. Nach dieser Zeit wird das zurückbehaltene Viertel Kaffeepulver eingetragen und das Kochgeschirr sogleich vom Feuer entfernt, es wird bedeckt und fünf bis sechs Minuten ruhig stehen gelassen. Beim Umrühren setzt sich alsdann das auf der Oberfläche schwimmende Pulver leicht zu Boden und der Kaffee ist jetzt, vom Pulver abgegossen, zum Genusse fertig.“ Brillat Saverin unterscheidet drei Verfahren des Kaffeekochens:-das Kochen,-das Filteriren,-und die Infusion.

Das Kochen und Filteriren bedürfen wohl keiner weiter Erläuterung, jedoch was ist mit Infusion gemeint? Darunter versteht er das Einfüllen von Kaffeemehl in kochendes Wasser, danach die halbe Stunde Ruhezeit und das anschließende Umfüllen in eine andere Kaffeekanne.

Trotz erweiterten technischen Fortschritts hat sich an den drei Zubereitungsarten wenig verändert. Außer vielleicht die Überdruck-Kaffeemaschinen, welche etliche Ungarn stets im „kleinen Reisegepäck“ bei sich führen, denn sie und die Italiener sind für den stärksten europäischen Kaffee berühmt.

Ob nun aufgebrüht, gekocht oder gefiltert auch die Extras zum Kaffee verändern die Wirkung und den Geschmack und bereichern somit, die vielfältigen Rezepturen der europäischen Kaffeeköche.

Wie und wo trinkt man nun den Kaffee am liebsten?

Der französische Milchkaffee, obligatorisch zum Frühstück, in möglichst großen henkellosen Schalen, damit das Knusperhörnchen auch schön eingetaucht werden kann, ist so bekannt wie der italienische und ungarische Espresso.

Wiener Spezialitäten sind beispielsweise der Melange, Kaffee mit Milch. Mit Schlagobers, der Kaffee mit Schlagsahnehäubchen oder der Kapuziner, Kaffee mit Schlagsahne obenauf und geriebene Schokolade.

In Böhmen und Mähren bevorzugt man den Kaffee schwarz,süß und direkt in der Tasse aufgebrüht. Die Slowaken lieben ihren Kaffee auf ungarische Kaffeemaschinenweise. In allen Balkanländern wird zum Kaffee stets eine Karaffe frisches Wasser gereicht. Das Wasser neutralisiert die Geschmacksempfindungen und so wird das Kaffeearoma ein besonderer Genuss. Am Balkan wird auch die türkische Art der Kaffeezubereitung angewendet.

Im hohen Norden hat der Kaffee ebenfalls seinen Siegeszug gehalten. Die Skandinavier trinken ihn zu jeder Tageszeit. Früh, nach dem Mittagessen und zum Vesper und immer schön stark und mit Sahne. Die Dänen und Norweger lieben sogar spät am Abend noch eine üppige Kaffeetafel mit Blätterteilgebäck und Torten. Und was den Franzosen der Kognak zum Mittagskaffee ist, bleibt den Skandinaviern ihr Aquavit. Der Aquavit kommt gleich in den Kaffee und wird „kleiner Schwarzer“ in Dänemark, oder“Kaffee-Kuckuck“ in Schweden genannt.

Und was wird zum Kaffee gegessen?

Der Wiener wählt zur nachmittäglichen Jause ein besonders delikates Stück Kuchen aus, während der Madrider und Lissaboner sich mit einem gezuckertem Eigelb vor dem Kaffee zufrieden geben. In Amsterdam gibt es den Milchkaffee nicht nur Morgens, sondern auch Mittags und sie essen Sandwichs zum Kaffee. Warme Speisen reicht man dort erst am Abend.

Der Schweizer liebt in der Frühe sein „Konfibrot“,Weißbrot mit Konfitüre zum Milchkaffee. In Polen trinkt man Tee und Kaffee gleichermaßen gern. Der Kaffee wird in Gläsern gebrüht und serviert, dazu isst man Nachmittags gern Kremschnittchen oder Fettgebackenes.

Und die Deutschen? Da hat wohl jeder Kenner sein eigenes Rezept und seine kleinen Geheimnisse. Eine Spur Salz, eine kleine Prise Kakao, etwas Vanillin....

Mit Kaffeemaschine oder einmal ganz exotisch, Freunde und Bekannte werden noch lange davon reden, denn die Vielfältigkeit lässt keine Wünsche offen.