Kaffee Bukarest
Zutaten:
6 Teelöffel fein gemahlener Kaffee,
4 Teelöffel Puderzucker,
1 Teelöffel Kakao,
4 cl Apricotbrandy
Kaffeesahne.
Zubereitung:
Kaffee, Puderzucker und Kakao mit 4 Tassen kochenden Wasser überbrühen und 5 Minuten ziehen lassen.
Apricotbrandy in 4 Tassen verteilen und mit dem durchgeseihten Kaffee aufgießen. Nach belieben mit Kaffeesahne servieren.
Habaneracoktail
Zutaten:
Eiswürfel,
2 Tassen Kaffeesahne,
4 Eßlöffel Instant-Kaffee,
3 Eßlöffel Zucker,
4 Gläschen Rum.
Zubereitung:
Alle Zutaten im Shaker gut schütteln. In 4 mit Zuckerrand versehene Cocktailgläser geben und sofort servieren.
Englischer Eiskaffee
Zutaten Einzelportion:
70 ml starker Kaffee,
1 Teelöffel Zucker,
1 Eßlöffel Kakaopulver,
1 Eßlöffel Vanilleeis,
70 ml Schlagsahne.
Zubereitung:
Kaffee, Zucker und Kakao gut verrühren. Das mit dem Schneebesen leicht angetaute Eis einschlagen und nach und nach die flüssige Sahne zugießen. Sofort mit Trinkhalm servieren.
Bärenfangkaffee
Zutaten Einzelportion:
1 Eßlöffel Honig,
2 cl Wodka,
etwas abgeriebene Zitronenschale,
1/8 starker Kaffee.
Zubereitung:
Den etwas erwärmten Honig und den Wodka mit Zitronensaft verrühren. Im Anschluss mit dem heißen Kaffee aufgießen und servieren.
Kubanischer Eiskaffee
Zutaten:
125 ml starker Kaffee,
4 cl brauner Rum,
4 cl Mokkalikör,
4 Kugeln Vanilleeis,
100 ml Schlagsahne,
etwas Puderzucker.
Sehr starken Kaffee aufbrühen und erkalten lassen.
Den kalten Kaffee mit Rum und Moccalikör abschmecken und in Gläser füllen. Je eine Kugel Eis in den Kaffee geben und zuletzt ein Häubchen, der steif geschlagenen und gezuckerten Sahne, darauf setzen.
Holländischer Eiskaffee
Zutaten:
400g Vanilleeis,
4 Eßlöffel gehackte Haselnüsse,
1/2 Teelöffel Muskat,
1/4 l steif geschlagene Sahne,
1l starker Kaffee,
4 Gläschen Eierlikör.
Zubereitung:
Eis, Nüsse, Muskat und die Hälfte der Sahne mit dem Handrührgerät gut vermischen.
In 4 Gläser verteilen und mit dem abgekühlten Kaffee auffüllen. Die restliche Sahne mit dem Spritzbeutel aufspritzen und den Eierlikör vorsichtig darüber gießen.
Mit Trinkhalm und Löffel servieren.
Eiskaffee Hawaii
Zutaten:
1/4 l kalter starker Kaffee,
1/8 l Ananassaft,
3 Eßlöffel Ananasstückchen,
400 g Vanilleeis,
etwas fein gemahlener Kaffee zum betreuen.
Zubereitung:
Alle Zutaten mit dem Handrührgerät gut vermischen. In Gläser seihen und mit etwas Kaffee bestreuen. Mit Trinkhalm servieren.
Ostern
Eierlikör 1
Zutaten:
8 Eigelb
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1/2 l Weinbrand
Zubereitung:
Eigelb, Zucker und Vanillezucker möglichst elektrisch so lange rühren, bis die Masse sich scheinbar verdoppelt hat. Nach und nach den Weinbrand zugeben und verrühren. In Flaschen füllen und stehend aufbewahren.
Sahne-Eierlikör 2
Zutaten:
10 Eigelb
300 g Zucker
1 Prise Ingwer
1 Prise Muskat
1 l Sahne
Zubereitung:
Eigelb, Zucker und Gewürze elektrisch gut verrühren. Den Weinbrand nach und nach hinzu geben und zum Schluss die gekühlte Sahne unter rühren.
Schokoladenlikör
Dem Eierlikör 1 oder 2, etwa 3 Eßlöffel Kakao zuführen und kräftig verrühren. Je nach Geschmack den Eierlikör mit oder ohne Sahne bereiten.
Fruchteierlikör
Eierlikör 1 oder 2 zubereiten und frische pürierte Früchte, wie Pfirsiche, Kirschen, Erdbeeren oder ähnliches Obst zugeben.
Was macht man nun mit dem übrig gebliebenen Eiweiß?
Baisers
Zutaten:
4 Eiweiß
1 Prise Salz
180 g Zucker
1/2 päckchen Vanillezucker
Speiseeis für die Füllung nach Bedarf
Zubereitung:
Die gut gekühlten, leicht gesalzenen Eiweiß schaumig schlagen, nach und nach die Hälfte des Zuckers unter rühren und den Rest unterheben.
Die Masse in einen Spritzbeutel mit großer Tülle füllen und etwa 6 cm große Tupfen auf ein, mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen.
Bei 100 - 125 Grad im Ofen ca 35 Minuten trocknen lassen.
Man kann nach erkalten, kurz vor dem Verzehr, die Baisers aufschneiden und mit Speiseeis füllen.
Und zum Mittag?
Wie wäre es mit Rehkeule?
Zutaten:
1 kg Rehkeule
Salz
2 bis 3 zerriebene Wacholderbeeren
30 g Butter
125 g Speck
50 g Margarine
¼ l saure Sahne
2 Teelöffel Stärkemehl
Zubereitung:
Die Rehkeule mit Salz und den zerriebenen Wacholderbeeren einreiben, mit Butter bestreichen und mit etwa der Hälfte, in dünne Scheiben geschnittenen Specks belegen.
Den restlichen Speck in erhitzter Margarine anbraten, das Fleisch zugeben und unter häufigen Begießen mit siedendem Wasser garen. Saure Sahne und Mehl anrühren und in den Bratensatz geben.
Zur Verfeinerung kann etwas Johannisbeergelee untergerührt werden.
Die Rehkeule wird mit angebratenen Apfelscheiben oder Preiselbeerkompott angerichtet.
Alternativ
Hasenkeulen
Zutaten:
4 Hasenkeulen
6 Eßlöffel Öl
6 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
4 Gewürzkörner ( Piment)
1 Zwiebel
Salz
50 g Margarine
1/4 l Saure Sahne
1 Möhre
1 Glas Rotwein
2 Teelöffel Stärkemehl
Zubereitung:
Die Hasenkeulen mit einem Gemisch aus Öl, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Pimentkörner und klein gewürfelten Zwiebel begießen und einen Tag zugedeckt durchziehen lassen.
Das Fleisch salzen, anbraten, etwas Saure Sahne, Beize, die klein geschnittene Möhre, und Rotwein zugeben. Kochendes Wasser auffüllen und mit dem Rest Saurer Sahne und dem Stärkemehl binden.
Mit Rotkohl und Klößen anrichten.
Osterzöpfe und Osterbrötchen
Zutaten:
750 g Mehl
50 g Hefe
1/8 l Milch
100 Zucker
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillinzucker
100 g Butter oder Margarine
4 Eier
Rum
150 g gehackte Mandeln
4 bittere gehackte mandeln
150 g Rosinen
150 g Zitronat
1 Teelöffel Honig
Zubereitung :
In einer Vertiefung des gesiebten Mehles die zerkleinerte Hefe mit lauwarmer Milch verrühren.
So viel Mehl unterarbeiten bis ein kleiner fester Vorteig entsteht. Den Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort ca 30 Minuten gehen lassen. Zucker, Gewürze, die zerlassene Butter, Eier und einen Schuss Rum zu geben. Den Teig gut durcharbeiten und nochmals 40 Minuten gehen lassen.
Brötchen oder Zöpfe formen, mit verquirlter Milch und Honig bestreichen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Die Zöpfe oder Brötchen 10 Minuten gehen lassen und ca 25 Minuten bei 180 Grad goldbraun backen.
